अवसर पर बहन-बेटियों को सिंदारा देने की परंपरा बहुत पुरानी है, इसमे चाहे कितना ही अन्य मिष्ठान रख दिया जाए पर घेवर का
होना आवश्यकहोता है, इसिलए वर्ष के विशेष समय पर बनने वाली इस पारम्परिक मिठाई घेवर का वर्चस्व टूटना संभव नही है । अब सावन का मौसम है। तो राजस्थानी मिट्टी की परंपरा लखनऊ में भी महक रही है। जिस तरह राजस्थान में बेटी की विदाई के समय ससुराल जाने पर घेवर ले जाना शुभ शगुन है, उसी प्रकार लखनऊ में भी यह
एक नयी परंपरा बनती जा रही है और इसे शुभ माना जाने लगा है। ‘शगुन के रूप में घेवर बेटियों के ससुराल ले जाने की एक वजह ये भी है कि मुलायम घेवर की तरह ही आपसी संबंधों में नरमी आये और मिठास बरकरार रहे। लोग इसे
|
खाना इसिलए पसंद करते है क्योंकि बारिश की वजह से घेवर मुलायम बना रहता है और यही मुलायिमयत घेवर की खासियत है।
मधुरिमा स्वीट्स के घेवर की खासियत
वैसे तो लखनऊ कई में मिठाई विक्रेता घेवर बना रहे है, परन्तु घेवर के स्वाद में जो ठेठ राजस्थानी टच मधुरिमा स्वीट्स ने दिया , उसका कोई तोड़ किसी और मिठाई विक्रेता के पास नही है। मधुरिमा के प्रबंध निदेशक सृजल गुप्ता कहते है कि घेवर के मूल रूप में कोई परिवर्तन न हो इसके लिए हमने वही पारम्परिक पद्धति अपनायी है जो सदियों से चली आ रही है । सावन में इस मिष्ठान की माँग को पूरा करने के लिए लोग महीनो पहले काम आरम्भ कर देते है ।
घेवर बनाने का काम बड़े उत्साह से शुरू होता है क्योंकि ये एक ऐसा मिष्ठान है जो साल में वैसे तो सिर्फ़ दो बार आता है पर इसका महत्व बहुत है। हमारे कारीगर
|
तरह-तरह के घेवर बनाने में माहिर
है। बदलते दौर के साथ-साथ आज घेवर का रूप भी परिवर्तित होने लगा है और काफी वैरायटी भी उपलब्ध है , हमारे यहां के घेवर की सबसे बड़ी खासियत है उसका पारम्परिक बिधि से बनना जिसके लिए हम लोग विशेष लोहांडे इस्तेमाल करते है, जिससे स्वाद में वही टच हो जो राजस्थान के घेवर में होता है। कुल मिला कर सावन के महीने में घेवर की सुगंध पूरे बाजार को महका देती है और तीज व रक्षाबंधन के अवसर पर घेवर के लिए
मधुरिमा स्वीट्स पर भीड़ देखते ही बनती है।
मधुरिमा स्वीट्स स्वाद की एक अनोखी गाथा...
मधुरिमा स्वीट्स के विभूति खंड, पत्रकारपुरम और रायबरेली रोड |
